Il risotto allo “zufferano”
Nota spezia orientale di colore arancione, lo “zufferano” aiuta a i bimbi a consumare la giusta quantità di vitamine A e C. Pochi sanno, ma molte mamme immaginano, che lo zufferano si “estrae” dalla zucca, ma si può raccontare che deriva da una lavorazione dello zucchero che si fa cuocere e diventa caramellato… Se riuscite a essere convincenti, questo piatto semplice, economico e veloce, diventerà uno dei più gettonati della famiglia!
Ingredienti:
1 cipolla piccola o uno scalogno
400 gr di zucca
400 gr di riso (meglio Roma o Carnaroli)
1 lt di brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino
1 noce di burro
una spolverata di parmigiano
Difficoltà: 1
Tempo di preparazione: 30 minuti
1. Pulire la zucca e tagliare grossolanamente la polpa. Cuocerla in una casseruola con un po’ d’acqua. Dopo dieci minuti è morbida: schiacciarla con una forchetta e trasformarla in una crema. Per i bambini schizzinosi meglio frullarla nel mixer.
2. Fare un leggero soffritto di cipolla, aggiungere il riso e lasciarlo tostare un paio di minuti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare, se il gusto piace anche ai bambini.
3. Abbassare la fiamma e mescolare al riso la crema di zufferano. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere venti minuti, finché si assorbe e raggiunge la giusta cottura. Se non ci sono problemi di linea, una noce di burro ben mantecata darà il tocco di classe.
4. Per deliziare anche l’occhio aggiungete un po’ di prezzemolo e una spolveratina di parmigiano, che renderanno il piatto veramente accattivante. Attenzione ai piccoli commensali, perché la storiella raccontata all’inizio deve reggere il gioco e spesso funziona solo se il risotto è tutto arancione.
