Il muffin è verde

Ingredienti:
– 3 uova
– 450 gr di spinaci
– 20 gr di burro
– 50 gr di formaggio tipo Emmenthal grattugiato

Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere bene la teglia dei muffin. Lavare gli spinaci e cuocerli in una pentola con pochissima acqua per cinque minuti circa, poi scolarli e asciugarli con un canovaccio. Frullare gli spinaci. In una ciotola mescolare le uova con il formaggio grattugiato, poi aggiungere gli spinaci frullati e un pizzico di sale. Dividere il composto nella teglia e infornare. Cuocere per circa venti minuti (solo dieci se avete una teglia per mini muffin). In forma di mini cake anche gli spinaci diventano buoni!

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