Ingredienti:
– 4 dl vellutata di pomodoro
– 250 gr di ricottina di capra
– 4 uova di quaglia
– Origano fresco quanto basta
– Sale e pepe a piacere
– Panna fresca quanto basta
Setacciate la ricotta in una bastardella, aggiungete dell’origano fresco, panna, sale e pepe quanto basta e amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Successivamente in una padella aggiungete un filo d’olio e cuocete le uova di quaglia per alcuni minuti. In un piatto fondo mettete la vellutata di pomodoro calda e aggiungete una chenella di ricotta, le uova e un filo d’olio.
[ricetta dello chef Gegè Mangano – Li Jalantuumene a Monte Sant’Angelo (FG)]
