da Ugo Finardi | Ott 17, 2013 | Alimentazione
Una lettrice ci chiede di saperne di più sulle nitrosammine, i composti azotati per i quali è stata riscontrata una correlazione con i tumori dell’apparato gastrico e perciò ritenuti cancerogeni. Dal punto di vista strettamente chimico le nitrosammine (il nome...
da Ugo Finardi | Ott 16, 2013 | Alimentazione
L’argomento di questo mese è anche il titolo di un celeberrimo libro di cucina, scritto da un italiano poco meno di 130 anni fa. Forse la scienza a cui alludeva l’autore non era la stessa di cui vogliamo parlare oggi, ma di sicuro come titolo ci sta bene: la cucina è...
da Ugo Finardi | Set 21, 2013 | Alimentazione
Una delle cose belle dell’aver studiato chimica è che nulla più può darti fastidio. Forse non si arriva a pensare ai propri amici, conoscenti e parenti come ad aggregati di atomi di idrogeno, ossigeno, carbonio, azoto e qualche altro elemento facilmente reperibile dal...
da Ugo Finardi | Ago 22, 2013 | Alimentazione
A tutti sarà capitato di voler provare un nuovo prodotto alimentare e di fermarsi a leggere le etichette che riportano gli ingredienti, nella speranza di aiutarsi nella decisione e di capire se la merendina, o la minestrina, fanno al caso nostro o dei nostri cuccioli....
da Ugo Finardi | Ago 19, 2013 | Alimentazione
Quando vengono toccati sul cibo, gli italiani si ribellano. Se poi l’assalto arriva da un nemico sconosciuto e pericoloso, la ribellione è ancora più dura. Nel caso scoppiato nelle ultime settimane il nemico era non solo pericoloso e sostanzialmente poco conosciuto...
