Slow Food: la mensa che vorremmo

Rigenerazione come atto di amore, responsabilità e cura

A scuole quasi chiuse, giugno è un buon momento per una riflessione sul sistema mensa. Come si può fare meglio? Si può pensare a una sua rigenerazione? E proprio la “rigenerazione” è il tema della prossima edizione di Terra Madre che si svolgerà a Torino dal 22 al 26 settembre. Rigenerazione intesa come atto di responsabilità, amore e cura, in un approccio (eco)sistemico). Un periodo storico di crisi come quello che abbiamo attraverso può essere il momento giusto per una svolta positiva.

E quindi: ripensare alle mense scolastiche che devono garantire il più basico dei diritti a tutti i bambini. Mangiare per nutrirsi, per imparare, per essere consapevoli di un sistema globale che influisce sul futuro del nostro pianeta. Ma anche mangiare per stare con gli altri, mangiare perché è un piacere. Rigenerare e ripensare alle mense come luoghi in cui si applica il diritto alla convivialità e si educa al piacere del cibo significa anche migliorare la qualità di vita dei bambini durante le giornate di scuola. Un obiettivo non da poco!

Un servizio fondamentale

La mensa scolastica è un servizio fondamentale che assolve ad alcuni ruoli importanti. Ha un compito educativo che passa attraverso un’alimentazione sana e buona a partire da prodotti locali, genuini, di stagione. Ha un ruolo economico perché può influire sullo sviluppo dell’economia locale.

Un compito sociale, perché la mensa è un diritto degli studenti a cui deve essere garantito un pasto di qualità. La mensa serve anche ad abbattere le differenze sociali, perché intorno al tavolo tutti i bambini mangiano le stesse cose. Insomma, l’obiettivo di Slow Food è una mensa che fa bene al territorio, ai bambini, all’economia e all’ambiente: è possibile? Alcuni esempi virtuosi dimostrano che sì, si può fare.

Mense slow

Una mensa scolastica in cui i bambini sono coinvolti nelle preparazioni, mangiano piatti da materie prime biologiche, provenienti dal luogo in cui vivono, la pasta è artigianale e prodotta, l’olio è l’extravergine del territorio, il pesce azzurro è stagionale e locale, i produttori coinvolti impiegano nuovo personale per garantire la qualità richiesta generando così nuovo sviluppo locale.

Non è un’utopia e non avviene in un paese lontano ma in Italia, nei comuni Campo Bisenzio, Calenzano, Signa e Sesto Fiorentino, a due passi da Firenze. Qui la mensa slow è integrata nel piano formativo: i bambini vivono il momento del pasto con grande partecipazione perché se ne sentono protagonisti.

E poi non si butta via niente perché il cibo è così buono, così “vissuto” dai bambini che mangiano tutto e la scuola può così esibire uno degli indici di spreco più basso d’Europa. Un’altra mensa esemplare è quella di Caggiano provincia di Salerno, dove si è creata una comunità del cibo tra genitori – che sono anche produttori e cuochi – bambini e scuola. Un circuito virtuoso che pone la mensa al centro di un sistema sociale ed economico, educativo e culturale. Il progetto prevede che le materie prime utilizzate per la preparazione dei pasti siano acquistate dai genitori che sono produttori agricoli. E così ceci, fagioli, patate, insalate, formaggi, olio, pomodori sono ancor più che a chilometro zero perché vengono prodotti negli orti famigliari!

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