Cookies al cioccolato senza glutine senza burro

Il pezzo forte della cucina glutenfree: sono i cookies al cioccolato rigorosamente senza burro e senza glutine

Ingredienti

• 60 gr di farina di riso integrale

• 40 gr di farina di quinoa

• 50 gr di amido di mais

• 50 gr di amido di tapioca

• 3 gr di lievito per dolci

• 100 gr di burro senza lattosio (oppure 70 gr di olio di cocco freddo di frigo)

• 50 gr di zucchero – oppure 35 gr di sciroppo di acero o sciroppo di riso

• 40 gr di zucchero di canna integrale

• 1 uovo grande

• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

• 100 gr di cioccolato fondente di ottima qualità 

Preparazione

Tagliare a pezzetti il cioccolato fondente e metterlo da parte. In una ciotola setacciare le polveri, unire il lievito e mescolare.

Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il sale.

Sgusciare l’uovo in una ciotolina, sbatterlo leggermente e aggiungerlo alle polveri.

Unire anche il burro morbido o l’olio di cocco solido e iniziare a impastare velocemente con le mani fredde.

Si dovrà ottenere una frolla, alla quale aggiungere il cioccolato a pezzetti.

Coprire l’impasto con un panno pulito e lasciarlo riposare in frigo per 10-15 minuti. Riprendere l’impasto dal frigo. 

Rivestire una teglia rettangolare con carta da forno. Ricavare tante palline poco più grandi di una noce da schiacciare un po’ con le mani.

Disporre i biscotti sulla teglia, un po’ distanziati tra loro. Riporre in frigo per altri 15 minuti.
Accendere il forno e regolarlo a una temperatura di 180 gradi. Riprendere la teglia dal frigo e infornare per 12- 15 minuti.

Una ricetta di Letizia, autrice del blog Senza è buono

Leggi l’intervista–> Senza è buono: un blog di ricette senza glutine e senza latticini

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